Besøg våres webshop
Tema om Mad
Tema om Mad
Kategori  
Print denne sideSend denne side til en ven Bookmark and Share

Lammekølle bagt på salt

Lammekølle kan tilberedes på mange måder. I denne opskrift er lammekøllen tilberedt på en saltlage og den serveres med en sovs af oliven og mandler, der giver retten en helt fantastisk smag.

Til 6 personer anvendes

1 udbenet og snøret lammekølle på ca. 1,5 kg
2 spsk. frisk, hakket rosmarin
1 spsk. frisk, hakket timian
2 spsk. frisk, hakket salvie
1 tsk. frisk, hakket persille
1 groft hakket zittauerløg (75 g)
1 fed knust hvidløg
½ tsk. Dijon sennep
4 spsk. smeltet smør
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Rør krydderurter, løg, hvidløg, sennep, salt, smør og peber sammen til en blød masse, der fordeles over hele køllen

 

Saltmasse:
4 kg groft salt
2 æggehvider
6½ dl koldt vand, heraf ca. 6 dl under stegningen.

 

Bland ingredienserne til saltmassen til en konsistens som tyk grød. Læg et lag på ca. 2 cm i bunden af en bradepande. Læg køllen ovenpå og dæk den helt med et lag af saltmassen..

 

Sæt bradepanden nederst i ovnen, og stænk den af og til med resten af det kolde vand under stegningen.

Lad køllen hvile i saltmassen i et kvarters tid inden serveringen. Saltet har dannet en ret fast skal, der nemt kan fjernes i store stykker.

Tilbehør: nye kartofler, nye asparges og mandel-olivensauce.

Mandel-olivensauce
100 g smuttede mandler
50 g oliven uden sten
2 fed hvidløg
1¼ dl hvidvin
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Kom alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor, og smag saucen til med salt og peber


Materialet på sundhedsplejersken.dk er udelukkende tænkt til inspiration og information. Sundhedsplejersken.dk ønsker at støtte kontakten mellem de offentlige tilbud for børn og deres forældre, men kan aldrig erstatte personlig kontakt, rådgivning eller medicinsk behandling. Sundhedsplejersken.dk kan ikke tage ansvar for skader som følge af brugen af de materialer, der står på denne side.

Copyright © sundhedsplejersken.dk ApS 2008 - 2017. Alle rettigheder forbeholdes.
info@sundhedsplejersken.dk